拉布拉多爪子？
由于美国FDA对膳食脂肪酸不饱和脂肪酸的限定，菜籽油等植物油必须经过化学法程序，在压榨提取中失去部分营养素。亚麻籽含有亚油酸，具有预防胆固醇的好处，但是其口味并不好，所以厂家常常要把亚麻籽经过化学加工，使口味更好，这样就失去了亚麻籽原有的营养素。而核桃油是用核桃仁提取的，虽然，从营养角度说，核桃油也须通过化学法提取，但是由于核桃本身含有甘油，所以在经过化学程序后，残留的营养素会比亚麻籽油多，尤其是比菜籽油更多，所以，从营养角度讲，应该选择核桃油。
花生油和米糠油更值得重视。花生油是高油酸脂的植物油脂，也是亚油酸的来源，但是其口味与炒菜的香味有冲突，所以，为了防止这种油脂的影响，不妨多放油酸，如菜籽油，尤其芥酸含量低的菜籽油，而米糠油是最近比较流行的油脂，它是用稻米糠皮提炼的油脂，比其他植物油脂含有更高的维他命E，还有植物甾醇，可以抑制食物脂肪的吸收，是较健康的选择。
动物油脂，无论是天然奶油，还是人造奶油，都含有人体所必需的脂肪酸，但是天然奶油的胆固醇含量较高，而人造奶油基本不含胆固醇，所以，如果您想利用动物油脂防治动脉硬化，可以选用人造奶油，而若想预防心血管疾病的产生，还是应该多采取植物油。植物油和动物油最好各占一半，以橄榄油为最佳，其次是花生油，米糠油、亚麻籽油也可，而最不宜是奶茶油，因为其油酸太高，容易产生氧化物，且烟点低，口味也不好。
而最营养的食用油，便是从蔬果中提炼的，像是芝麻油，它含有维生素E、亚油酸，还有抗氧化成分，对保护人体的胆固醇，非常有益；橄榄油也是很好的选择，可以补充人体必需的脂肪酸；精油也是如此，它可以从番茄、西瓜、鳄梨以及香料中提炼，用来烹饪，可使鲜味更上一层，还可防感冒，是非常好的食用油。
而植物油中的芝麻油、橄榄油及花生油都可用来烹调，但是花生油含黄曲霉素比较高，应避免长期使用，而芝麻油不耐高温，所以最好在煮好的菜上浇芝麻油，而不能作为烹饪的油脂，橄榄油很稳定，可在各种烹调方法中使用。